步 驟
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先製作卡士達醬。(可於前一天先製作完成) 牛奶加熱到溫溫的狀態(微微冒小泡即可)，不需要太熱。
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取一乾淨的鍋子，把蛋和砂糖倒在一起，攪拌均勻。 然後倒入過篩好的低筋麵粉和玉米粉。 把粉類全部拌勻攪入蛋糖液裡，拌勻即可，不必過度攪拌。
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把溫牛奶倒入蛋糖液中，攪拌均勻，用小火開始煮，一邊煮一邊攪拌。
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煮到光滑狀並有濃稠感的時候，就可離火，接著立刻加入橄欖油，迅速拌勻，放到冰箱冷藏。 也可加入檸檬汁(百香果汁也可)，別有風味的卡士達醬。 *儲放小撇步
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製作塔皮。 取一個鋼盆，放入橄欖油、鹽、糖，拌勻。 在分數次少量的加入打散的蛋黃，攪拌均勻。
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加入過篩好的低筋麵粉，扮成麵團，放入模中。
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煎炸鍋預熱3分鐘，放入塔皮中小火烤13分鐘即可。
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等待塔皮放涼後，填入卡士達醬，放上喜歡的水果就完成了。
小撇步
*儲放小撇步-倒入耐熱容器，等待降溫後，就可以在上面蓋一張保鮮膜，保鮮膜要盡量貼合於卡士達醬的表面，這麼做是為了防止保存的時候接觸空氣而變硬，影響口感。
*卡士達醬喜歡奶油味道的也可將橄欖油換成奶油
*卡士達醬也可買卡士達粉加入適量的牛奶製作而成
*烤塔皮時中間不開蓋，維持鍋中的熱氣與溫度
*若買現成塔皮，烘烤時間一樣
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