食譜ID / 418

聖誕節堅果磅蛋糕

色彩繽紛的蛋糕,更添聖誕派對的歡樂溫馨氣氛 滿滿堅果香,搭配酸甜水果,絕對有記憶點的甜點~!

10 人份 60 min

食 材

  • 低筋麵粉 125g
  • 杏仁粉 20g
  • 鮮奶 65cc
  • 萊姆酒 1茶匙
  • 二號砂糖 100g
  • 蛋黃 1顆
  • 葡萄乾 少許
  • 糖霜材料:室溫奶油 25g
  • 糖霜材料:鮮奶 20cc
  • 薄荷葉 適量
  • 紐崔萊優質蛋白素 5g
  • 泡打粉 1茶匙
  • 香草精 1茶匙
  • 無鹽奶油 130g
  • 雞蛋(全蛋) 2顆
  • 開心果及腰果 50g
  • 糖霜材料:乳酪起司 55g
  • 糖霜材料:糖粉 100g
  • 裝飾:石榴 適量

步 驟

  • Step1

    將所有粉類:低筋麵粉、紐崔萊優質蛋白素、杏仁粉、泡打粉攪拌均勻,備用。

  • Step2

    將所有液態材料:鮮奶、萊姆酒、香草精攪拌混合均勻,備用。

  • Step3

    室溫奶油攪拌至顏色變淡

  • Step4

    將二號砂糖分三次加入奶油中攪拌均勻

  • Step5

    攪拌均勻後呈現如照片

  • Step6

    將雞蛋分3次加入奶油中攪拌均勻

  • Step7

    將最後一次的雞蛋~攪拌均勻 此時同步將煎炸鍋連鍋蓋一起以微火預熱。

  • Step8

    倒入已混合好的所有液態材料(步驟二),攪拌均勻

  • Step9

    加入所有粉狀材料(步驟一),攪拌均勻

  • Step10

    將開心果剝殼去皮後,與腰果一同裝入袋內,敲碎(不要太碎),備用。

  • Step11

    加入已敲碎的堅果及葡糖乾,與麵糊攪拌均勻

  • Step12

    將麵糊倒入烤模中,在工作檯上敲一敲,將麵糊裡空氣排出

  • Step13

    放入已經預熱的煎炸鍋中微火烤50~60分鐘 烤至第30分鐘開鍋蓋,將鍋蓋上的水蒸氣擦拭去除,第45分鐘在擦拭第二次,最後開鍋前5分鐘,在擦一次。

  • Step14

    將所有糖霜材料:乳酪起司、糖粉、奶油、鮮奶,攪拌均勻,備用。

  • Step15

    利用牙籤搓入蛋糕體,牙籤沒有沾附麵糊,即表示已完成烘烤,就可以起鍋、放涼。 待蛋糕已恢復室溫,即可由蛋糕上方淋下糖霜

  • Step16

    以紅石榴子(草莓亦可)及薄荷葉做裝飾,即完成


小撇步

奶油必須室溫退冰使用,較好操作
可以草莓或新鮮苺果配搭薄荷葉做裝飾
如不使用糖霜,也可以直接灑上糖粉做裝飾也行

留言