Crème Brûlée 法式烤布蕾

Step1

輕輕的打蛋，盡量不要產生氣泡。

Step2

我習慣用花椰蜜糖做料理和甜點，這步驟也可以換成一般的砂糖使用，顏色就不會這麼深。

Step3

取出香草籽加進鮮奶。 這次的香草莢品質蠻好的，取出半條香草籽就夠用了。有些香草籽少建議用到一整條香氣較足。

Step4

取出香草籽的香草莢可以放到鍋裡一起煮，不會浪費。

Step5

鮮奶再加熱時，一定要留意不能煮沸，避免蛋液變成蛋花湯！最好比圖中的鍋邊泡泡在細小一點就熄火喔！

Step6

加好糖的蛋液做第一次過篩。(這步驟可以接在步驟2先完成）

Step7

加熱後的鮮奶一開始要緩緩的少量倒入蛋液，一定要一邊攪拌一邊慢慢的倒喔！

Step8

將蛋液和鮮奶攪拌均勻，也要注意盡量不產生氣泡。

Step9

倒入容器前我會再過篩一次，如果確定沒有“蛋花”也可以省略第二次過篩的步驟。

Step10

平底鍋舖一張廚房紙巾能防滑，倒入約瓶身1/2的熱水再放入布丁蛋液。 (如果擔心水蒸氣會滴到布丁，可以蓋上錫箔紙)

Step11

鍋蓋留一個小隙縫，中小火煮10-15分鐘，水溫要保持不滾的狀態才能蒸烤出細緻光滑的布丁，火候過大布丁蛋液會老化而產生孔洞。開蓋(查看)時，要注意鍋蓋內的水蒸汽不要滴到布丁裡喔！

Step12

大約10分鐘我會先檢查看看蛋液的狀態，表面不會流動後就能熄火了。如還會流動就繼續蒸烤3-5分鐘。

Step13

熄火後蓋上鍋蓋，用餘溫燜10分鐘後再開蓋看看，如果布丁表面還會晃動再繼續燜大約5分鐘。

Step14

布丁表面像這樣凝固就可以取出鍋了！

Step15

布丁約2小時放涼後放進冰箱冷藏。

Step16

冷藏時間大概需要2小時以上。通常我都睡前做好，隔天就能吃到滑順的法式烤布蕾了！

Step17

在吃之前布丁表面撒上砂糖再用噴槍烘烤出上層的脆糖就是經典的法式烤布蕾！不過也能省略撒糖這個步驟，在法國有兩種吃法和名稱，沒有上層脆脆的焦糖叫“Crème aux œufs雞蛋布丁”也很好吃喔！