食譜ID / 310

法式水果塔

經繁複工序多次烘烤的塔皮,透著濃郁奶油香氣與杏仁甜香,嚴選高純度香氣的新鮮檸檬,調製成輕盈的檸檬牛奶餡,搭配滿滿的新鮮熱帶水果,與香甜的檸檬牛奶餡融為一體,浪漫簡約。

4 人份 40 min

食 材

  • 塔皮 1份
  • 塔皮-砂糖 30g
  • 塔皮-低筋麵粉 100g
  • 卡士達醬 適量
  • 卡士達醬-全蛋 1顆
  • 卡士達醬-低筋麵粉 20g
  • 卡士達醬-橄欖油 15g
  • 各種水果 適量
  • 塔皮-橄欖油 40g
  • 塔皮-蛋黃 1顆
  • 塔皮-鹽 1/4茶匙
  • 卡士達醬-牛奶 250g
  • 卡士達醬-砂糖 40g
  • 卡士達醬-玉米粉 10g
  • 卡士達醬-檸檬汁 適量

步 驟

  • Step1

    先製作卡士達醬。(可於前一天先製作完成) 牛奶加熱到溫溫的狀態(微微冒小泡即可),不需要太熱。

  • Step2

    取一乾淨的鍋子,把蛋和砂糖倒在一起,攪拌均勻。 然後倒入過篩好的低筋麵粉和玉米粉。 把粉類全部拌勻攪入蛋糖液裡,拌勻即可,不必過度攪拌。

  • Step3

    把溫牛奶倒入蛋糖液中,攪拌均勻,用小火開始煮,一邊煮一邊攪拌。

  • Step4

    煮到光滑狀並有濃稠感的時候,就可離火,接著立刻加入橄欖油,迅速拌勻,放到冰箱冷藏。 也可加入檸檬汁(百香果汁也可),別有風味的卡士達醬。 *儲放小撇步

  • Step5

    製作塔皮。 取一個鋼盆,放入橄欖油、鹽、糖,拌勻。 在分數次少量的加入打散的蛋黃,攪拌均勻。

  • Step6

    加入過篩好的低筋麵粉,扮成麵團,放入模中。

  • Step7

    煎炸鍋預熱3分鐘,放入塔皮中小火烤13分鐘即可。

  • Step8

    等待塔皮放涼後,填入卡士達醬,放上喜歡的水果就完成了。


小撇步

*儲放小撇步-倒入耐熱容器,等待降溫後,就可以在上面蓋一張保鮮膜,保鮮膜要盡量貼合於卡士達醬的表面,這麼做是為了防止保存的時候接觸空氣而變硬,影響口感。
*卡士達醬喜歡奶油味道的也可將橄欖油換成奶油
*卡士達醬也可買卡士達粉加入適量的牛奶製作而成
*烤塔皮時中間不開蓋,維持鍋中的熱氣與溫度
*若買現成塔皮,烘烤時間一樣

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