步 驟
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蛋黃打勻後，加入鮮奶、低筋麵粉、泡打粉、紐崔萊優質蛋白素拌勻，成為麵糊，備用。
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蛋白利用打蛋器以中速，打至硬性發泡，即完成蛋白霜 硬性發泡:拉出蛋白尖峰，硬挺不下垂
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分三次將已打發的蛋白霜加入麵糊中，以切拌方式拌勻
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二代鈦瓷不沾鍋熱鍋後，將麵糊重複堆疊3次，第一層的麵糊較多，第二層麵糊減少一些，最上一層麵糊最少
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蓋上鍋蓋小火烤5~6分鐘後翻面
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翻面後再烤3分鐘即完成
小撇步
蛋白必須打至硬性發泡，烤後的舒芙蕾才不容易塌陷
烤的時候鍋蓋上的蒸氣是必需的，勿擦拭，這也是讓舒芙蕾口感麵密細緻的關鍵
如使用的不沾鍋，鍋身與鍋蓋密合度不足，需下一小茶匙的水
起鍋以第一次烤的那一面呈上，如完成照，這樣才美
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