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食譜ID / 292

檸檬輕乳酪蛋糕

檸檬的香氣~~利用金鍋烤出來的蛋糕超膨、超軟的…

6 人份 60 min

布丁玲 2019.05.29

食 材

  • 新鮮的雞蛋 3顆
  • 細砂糖 50克
  • 奶油乳酪 100克
  • 無鹽奶油 50克
  • 低筋麵粉 27克
  • 橄欖油 適量
  • 玉米粉 23克
  • 豆漿 55克

步 驟

  • Step1

    蛋白跟蛋黃分開 蛋白不能碰到油（注意鍋子不要有油跟不要碰到蛋黃）

  • Step2

    豆漿、無鹽奶油、奶油乳酪隔水加熱混合均勻

  • Step3

    蛋黃加入步驟1攪拌均勻

  • Step4

    玉米粉、低筋麵粉過篩加入步驟2攪拌均勻

  • Step5

    一點點打發蛋白+入蛋黃，先攪拌，稀釋蛋黃麵糊，再把剩餘的蛋白和入

  • Step6

    打發蛋白，細砂糖分三次加入，打至濕性發泡（一個小彎勾）

  • Step7

    挖一些蛋白霜至步驟3拌勻後，回倒至蛋白霜內拌勻

  • Step8

    放入1.4公升金鍋輕震出氣泡（需隔熱墊），中小火1分後，小火烤30分鐘，關火不要開蓋子悶10分

  • Step9

    出爐放涼後脫模

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