步 驟
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全部材料備齊
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熱鍋下橄欖油，將紅蔥頭爆香
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將蒜末及洋蔥丁下鍋炒香（大約1～2分鐘即可)
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將豬絞肉下鍋拌炒
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豬絞肉炒開後,加入豆乾丁與毛豆仁，拌炒均勻即可
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將鍋子空出一區,再次倒入橄欖油,加入甜麵醬
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再加入辣豆瓣醬,炒香（利用橄欖油炒出醬香）
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倒入米酒,繼續炒香
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加入味噌（以適量水拌勻）
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全部醬料拌炒均勻
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不加水,不用勾芡，10分鐘即完成炸醬
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配菜：以Amway Queen鈦瓷不沾鍋或煎炸鍋，煎蛋皮（蛋液不需要任合調味）
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將蛋皮切絲,同時將紅蘿蔔與小黃瓜切絲備用
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Amway Queen 1公升長柄鍋，不加水.不加油,直接將蝦子下鍋，6分鐘即完成,剝殼後片成兩半備用 （如使用的是較小的白蝦請省略這步驟，只需去殼即可）
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Amway Queen 1公升長柄鍋，不加水.不加油.免調味，將豆芽菜下鍋，蓋鍋蓋後開中小火
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鍋蓋邊緣冒蒸氣即完成
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擺盤：煮好的手工麵條，加上炸醬，配上蛋絲.紅蘿蔔絲.小黃瓜絲.豆芽菜.蝦子，即完成
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完成
小撇步
此炸醬的量，可做20碗炸醬麵
配菜部份（紅蘿蔔絲/小黃瓜絲/豆芽菜/蛋絲），可依需求，一次多做一些，裝保鮮盒冰冷藏，食用時直接拌麵即可
絞肉與豆乾丁比例2:1
甜麵醬與豆瓣醬比例2:1
豬絞肉不要絞太細（是炸醬，不是肉燥唷）
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