步 驟
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將所有雞肉醃料：鹽巴、五香粉、八角（切碎) 、胡椒粉、花椒粉，調勻
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將雞肉沾上醃料後，淋上米酒，稍微搓一搓，讓醃料平均沾附後，冷藏一天（或半小時）
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使用Amway Queen煎炸鍋，鍋底放上薑片，將雞皮朝鍋面放，不加油、不加水
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於雞肉上加薑片與蔥一把
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將所有蔬菜（除小黃瓜外），全部入鍋，不加水，蓋上鍋蓋，中小火煮10分鐘
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利用時間，將所有鹽水雞調味料：鹽巴、胡椒粉、五香粉、辣椒 、蔥花、蒜末、香菜，加入一大碗中
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加入香油
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10分鐘到，將蔬菜起鍋，雞肉繼續煮5~10分鐘，起鍋後，雞肉以風扇吹涼，或放入冰水中冰鎮(可看見鍋底已產生非常多的湯汁）
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將所有雞肉切片
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將煎炸鍋裡的雞肉與蔬菜產生的100%原汁，全部倒入鹽水雞調味料碗中，拌勻
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將所有食材，放入一個大保鮮盒中，倒入鹽水雞調味料，蓋上保鮮盒蓋子，將調味料搖勻即完成
小撇步
可以選用各種顏色甜椒、小黃瓜、櫛瓜，不用烹煮，利用益之源過濾水清洗後，直接與其他食材拌勻即可
所有調料，可以依個人喜好做調整
本作法（無水）只適用Amway Queen鍋具
影片請搜FB/Youtube妍廚
教學影片
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