食譜ID / 732

妍氏鹽水雞

夜市的鹽水雞是台灣經典小吃之一,DIY自己做,安全衛生又好吃 使用Amway Queen煎炸鍋,低溫無水煮食,滴水不加,雞肉鮮嫩多汁,蔬菜清甜爽口,0廚藝,20分鐘完成

6 人份 20 min

食 材

  • 去骨雞腿 1隻
  • 玉米筍 1盒
  • 綠色花椰菜 半顆
  • 杏鮑菇 3支
  • 小黃瓜 1根
  • 五香粉(雞肉醃料) 1~2匙
  • 花椒粉(雞肉醃料) 1~2匙
  • 米酒(雞肉醃料) 1大匙
  • 薑片 適量
  • 香油(鹽水雞調味料) 2湯匙
  • 胡椒粉(鹽水雞調味料) 2匙
  • 辣椒(鹽水雞調味料) 適量
  • 蒜末(鹽水雞調味料) 適量
  • 米酒(鹽水雞調味料) 1湯匙
  • 雞胸肉 半副
  • 四季豆 1小把
  • 娃娃菜 4顆
  • 黑木耳 3~4朵
  • 鹽巴 (雞肉醃料) 1匙
  • 八角(壓碎)(雞肉醃料) 1~2顆
  • 胡椒粉(雞肉醃料) 1~2匙
  • 2支
  • 100%雞湯汁 (鹽水雞調味料) 半~1碗
  • 鹽巴(鹽水雞調味料) 2匙
  • 五香粉(鹽水雞調味料) 2匙
  • 蔥花(鹽水雞調味料) 半碗
  • 香菜(鹽水雞調味料) 適量

步 驟

  • Step1

    將所有雞肉醃料:鹽巴、五香粉、八角(切碎) 、胡椒粉、花椒粉,調勻

  • Step2

    將雞肉沾上醃料後,淋上米酒,稍微搓一搓,讓醃料平均沾附後,冷藏一天(或半小時)

  • Step3

    使用Amway Queen煎炸鍋,鍋底放上薑片,將雞皮朝鍋面放,不加油、不加水

  • Step4

    於雞肉上加薑片與蔥一把

  • Step5

    將所有蔬菜(除小黃瓜外),全部入鍋,不加水,蓋上鍋蓋,中小火煮10分鐘

  • Step6

    利用時間,將所有鹽水雞調味料:鹽巴、胡椒粉、五香粉、辣椒 、蔥花、蒜末、香菜,加入一大碗中

  • Step7

    加入香油

  • Step8

    10分鐘到,將蔬菜起鍋,雞肉繼續煮5~10分鐘,起鍋後,雞肉以風扇吹涼,或放入冰水中冰鎮(可看見鍋底已產生非常多的湯汁)

  • Step9

    將所有雞肉切片

  • Step10

    將煎炸鍋裡的雞肉與蔬菜產生的100%原汁,全部倒入鹽水雞調味料碗中,拌勻

  • Step11

    將所有食材,放入一個大保鮮盒中,倒入鹽水雞調味料,蓋上保鮮盒蓋子,將調味料搖勻即完成


小撇步

可以選用各種顏色甜椒、小黃瓜、櫛瓜,不用烹煮,利用益之源過濾水清洗後,直接與其他食材拌勻即可
所有調料,可以依個人喜好做調整
本作法(無水)只適用Amway Queen鍋具
影片請搜FB/Youtube妍廚

教學影片

推薦商品

留言