步 驟
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鳳梨切半,取出鳳梨,保留鳳梨外殼,呈盤用
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已開背蝦仁加入蛋白、鹽巴、米酒,抓到呈現慕斯狀
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地瓜粉鋪平,將蝦仁一隻一隻加入地瓜粉
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每一隻蝦子,都均勻沾滿地瓜粉後,一一起到另一個盤中,讓地瓜粉反潮
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將所有調醬材料:美乃滋、鹽巴、檸檬汁、活果維他纖飲,拌勻
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iCook24cm不沾鍋,倒入Dorian特級冷壓橄欖油,油熱後, 將蝦仁下鍋炸熟(全程保持高油溫,只需炸2分鐘)
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蝦子炸好起鍋,保持中大火,30秒後,再將蝦子倒回油鍋中搶酥
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將鳳梨與蝦仁,倒入調醬中翻勻
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利用鳳梨殼、各種生菜擺盤,點綴堅果、蔓越莓乾、薄荷葉,完成
小撇步
油溫需一直保持高溫
蝦子須開背,才能捲得美並且入味
可用水美飲取代活果維他纖飲
請參考FB/Youtube影片
教學影片
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