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食譜ID / 779

鳳梨蝦球

金黃香酥的蝦球、新鮮鳳梨，配搭特別調製的酸甜調醬，年菜這一道～開運～開胃。做法簡單、只要10分鐘

10 人份 10 min

簡秝妍 妍廚 2021.12.26

食 材

  • 鳳梨 半顆
  • 蛋白（醃蝦仁） 半顆
  • 米酒（醃蝦仁） 1匙
  • 美乃滋（醬） 100g
  • 檸檬汁（醬） 2湯匙
  • 腰果（擺盤） 適量
  • 蔓越莓乾（擺盤） 適量
  • 火焰萵苣（擺盤） 適量
  • 蝦仁（去殼、開背） 12隻
  • 鹽巴（醃蝦仁） 少許
  • 地瓜粉 1碗
  • 煉乳（醬） 1匙
  • 活果維他纖飲-檸檬 1匙
  • 薄荷葉（擺盤） 適量
  • 番茄（擺盤） 1顆
  • Dorian特級冷壓橄欖油 適量

步 驟

  • Step1

    鳳梨切半，取出鳳梨，保留鳳梨外殼，呈盤用

  • Step2

    已開背蝦仁加入蛋白、鹽巴、米酒，抓到呈現慕斯狀

  • Step3

    地瓜粉鋪平，將蝦仁一隻一隻加入地瓜粉

  • Step4

    每一隻蝦子，都均勻沾滿地瓜粉後，一一起到另一個盤中，讓地瓜粉反潮

  • Step5

    將所有調醬材料：美乃滋、鹽巴、檸檬汁、活果維他纖飲，拌勻

  • Step6

    iCook24cm不沾鍋,倒入Dorian特級冷壓橄欖油，油熱後， 將蝦仁下鍋炸熟（全程保持高油溫，只需炸2分鐘）

  • Step7

    蝦子炸好起鍋，保持中大火，30秒後，再將蝦子倒回油鍋中搶酥

  • Step8

    將鳳梨與蝦仁，倒入調醬中翻勻

  • Step9

    利用鳳梨殼、各種生菜擺盤，點綴堅果、蔓越莓乾、薄荷葉，完成


小撇步

油溫需一直保持高溫
蝦子須開背，才能捲得美並且入味
可用水美飲取代活果維他纖飲
請參考FB/Youtube影片

教學影片

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