食譜ID / 481

妍廚Bodykey焦糖布丁

食安問題總不斷，添加紐崔萊Bodykey營養飲品，營養＋＋，焦糖布丁自己做，健康又好吃～免烤箱、免電鍋、完美比例，ㄧ次上手！

6 人份 30 min

簡秝妍妍廚 2020.04.30

烘焙點心

食材

二號砂糖（焦糖材料） 70g
熱水（焦糖材料） 20g
天然香草精(布丁液材料） 2茶匙
鮮奶（布丁液材料） 500cc
Bodykey營養飲品香草口味（布丁液材料） 10g(1匙）

水(焦糖材料） 35g
雞蛋（布丁液材料） 5顆
萊姆酒（布丁液材料） 3茶匙
鮮奶油（布丁液材料） 50cc
二號砂糖（布丁液材料） 50g

步驟

Step1

焦糖製作：二號砂糖70g及冷水35g一起加入一公升長柄鍋中，開中火，不蓋鍋蓋,不離開，仔細觀察變化
Step2

焦糖製作：持續保持中火，糖水逐漸起大泡泡，糖水的水份蒸發後，呈現琥珀色，即火關小．注意：過程中不可攪拌
Step3

焦糖製作：呈現更深的琥珀色時，關火．準備熱開水20cc
Step4

焦糖製作：關火後，熱水分4~6次，一點一點加入焦糖中，每加一次攪拌一次
Step5

將焦糖平均加入杯子中
Step6

將杯子搖一搖，讓焦糖在杯底平均分佈，放冰箱冷藏，使焦糖更快凝固
Step7

布丁液製作：Bodykey1匙，與部份鮮奶放入搖搖杯中搖勻
Step8

布丁液製作：將加了Bodykey的鮮奶及鮮奶油加入一公升鍋長柄鍋中
Step9

布丁液製作：加入二號砂糖50g
Step10

布丁液製作：開中火慢慢攪拌，使二號砂糖溶解，即可關火，放涼備用
Step11

布丁液製作：雞蛋.萊姆酒.天然香草精一起攪拌均勻
Step12

布丁液製作：蛋汁不可過度攪拌，將過多空氣打入蛋汁中，避免造成布丁成品孔洞產生
Step13

布丁液製作：將冷卻的鮮奶加入蛋汁中，攪拌均勻
Step14

布丁液製作：將已經攪拌均勻的布丁液過篩至少1次
Step15

確認杯底的焦糖已凝固後，將布丁液倒入杯中
Step16

Amway Queen煎炸鍋內加水，水量加到蒸布丁容器（杯）的1/3高度，水滾後，關小火，將每一個布丁杯蓋上錫箔紙，蓋上鍋蓋，小火蒸燜20分鐘
Step17

20分鐘時間到，掀開錫箔紙觀看布丁液是否已凝固，如已凝固就起鍋，放涼後，放冰箱冷藏至少4小時即可食用．如果掀開錫箔紙觀看布丁液還未完全凝固，則再蓋回鍋蓋，再蒸燜約5分鐘
Step18

脫模方式請參考影片