食譜ID / 504

巧克力蛋糕(無麵粉無奶油無蛋)

無麵粉、無雞蛋、無奶油、無糖、免烤箱、免工具,添加紐崔萊蛋白素及卵磷脂粉,簡單材料即可完成濃純巧克力蛋糕

10 人份 60 min

食 材

  • 巧克力餅乾 300g
  • 紐崔萊卵磷脂粉 5g
  • 鮮奶油(淋面) 70cc
  • 杏仁角(裝飾,可省略) 適量
  • 鮮奶 330cc
  • 紐崔萊優質蛋白素 6~8g
  • 泡打粉 6g
  • 黑巧克力 35g
  • 薄荷葉(裝飾,可省略) 適量

步 驟

  • Step1

    將巧克力餅乾放入塑膠袋中桿成粉

  • Step2

    加入泡打粉、紐崔萊蜂蜜卵磷脂粉、紐崔萊優質蛋白素,攪拌均勻

  • Step3

    將鮮奶倒入粉狀材料中,攪拌均勻

  • Step4

    將Amway Queen1公升長柄鍋的鍋柄卸下,並在鍋底與鍋邊緣鋪上烤紙,此時同步將煎炸鍋連蓋一起,以小火預熱

  • Step5

    將麵糊倒入鋪上烤紙的1公升長柄鍋裡

  • Step6

    放入已預熱的Amway Queen煎炸鍋中,小火烤1小時,第30分鐘開鍋蓋將鍋蓋裡的水蒸氣擦乾,之後每10分鐘開一次鍋蓋,重複動作(擦水蒸氣)

  • Step7

    60分鐘到,目測蛋糕中心的麵糊已乾,再使用牙籤插入蛋糕體中,無麵糊沾附即代表已完成,如還未完成,可以再加烤5~10分鐘,起鍋後,放涼備用

  • Step8

    淋面醬:將鮮奶油以小火加熱至鍋邊微微起泡,即關火並放入黑巧克力(不可煮到滾)

  • Step9

    淋面醬:將黑巧克力與鮮奶油拌勻 (保持關火),攪拌均勻後,需使巧克力淋面醬降溫後再淋

  • Step10

    將巧克力淋面醬淋在蛋糕面上,使其自然流洩

  • Step11

    灑上杏仁角,以新鮮薄荷葉點綴即完成


小撇步

可以不用淋面,直接灑上可可粉亦可
如要淋面,必須待蛋糕體降溫後再淋
如急需淋醬,可利用冰水,隔水使淋面醬快速降溫,但須注意淋面醬變化,避免凝固過頭,影響流動感
可使用六寸烤模
想了解完整做法影片請搜FB、Youtube妍廚

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