食譜ID / 508

泰式綠咖哩雞飯

香氣十足的南洋風味,口感豐富,層次鮮明,醬汁微辣順口,使用Amway Queen鍋具滴水不加,原汁原味,營養美味兼具

3 人份 25 min

食 材

  • 雞腿 1隻
  • 四季豆 1把
  • 薑黃粉 2匙
  • 香茅(拍扁切斷) 5支
  • 綠咖哩醬 50g
  • 小圓茄 1碗
  • 芋香米 1.5杯
  • 檸檬葉(新鮮或乾燥均可) 適量
  • 九層塔 適量
  • 椰奶 200cc

步 驟

  • Step1

    米加上等量(稍多一點)的水,加入香茅、檸檬葉、薑黃粉,將薑黃粉拌勻,開中火,等冒蒸氣

  • Step2

    鍋蓋邊緣冒蒸氣後,開鍋蓋利用木鏟,將鍋底推推,蓋回鍋蓋,轉小火,訂時17分鐘,時間到關火,再燜5分鐘即完成(Amway Queen電磁爐,火力2,訂時17分鐘)

  • Step3

    倒入少許冷壓橄欖油,放入香茅與檸檬葉炒香

  • Step4

    加入綠咖哩醬,炒香

  • Step5

    加入一半量的椰奶,超出香味

  • Step6

    放入雞腿肉拌勻(每塊雞肉均沾附到醬汁即可)

  • Step7

    將剩下的另一半量的椰奶倒入鍋中,蓋上鍋蓋,小火煮17分鐘(不加水)

  • Step8

    倒入四季豆與小圓茄,煮5分鐘即完成,起鍋前拌入九層塔

  • Step9

    擺盤後放上九層塔,增色增味


小撇步

如果想口味更厚重,可於起鍋前,添加魚露
此食譜綠咖哩為泰國進口“有心”綠咖哩醬
想了解完整作法影片請搜FB、Youtube妍廚

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