步 驟
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將材料A拌勻,靜置3分鐘發酵
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3分鐘完成發酵
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將材料B除了雞蛋跟橄欖油之外的粉類材料先拌勻,再加入Step2的材料及雞蛋,拌勻
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加入Dorian特級冷壓橄欖油
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將Dorian特級冷壓橄欖油按壓入麵團中
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蓋上濕布,室溫進行第一次,發酵40分鐘
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發酵完成
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案板上灑上手粉,將麵團取出,按壓排氣後,切成6等份
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取一份麵團稍微壓平,放上果乾
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尖角處反折,加上乾酪及果乾
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每一個角都往麵糰中心抓,每一個反折處,都放上乾酪及果乾,一直到成一個圓,並將接口抓緊
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放回案板上整形搓圓
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1.4公升平柄底鍋底部鋪上烘焙紙,一一將包好麵包放入鍋中,蓋上2公升鍋,靜置30分鐘進行第二次發酵(不可加溫)
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30分鐘後,第二次發酵完成
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蓋上2公升長柄鍋,小火烤20分鐘後,轉微火烤再10分鐘(Amway Queen電磁爐火力3烤20分鐘,後轉火力2再烤10分鐘)
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第30分鐘第一次開鍋蓋,將2公升鍋裡的水蒸氣快速擦乾再蓋回,保持一樣火力繼續烤10分鐘
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第40分鐘到,再開一次鍋,再將上方的2公升長柄鍋裡的水蒸氣擦乾,蓋回
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此時將兩鍋同步翻轉,讓1.4公升平柄鍋在上,2公升長柄鍋在下,繼續保持一樣火力,烤30分鐘,即完成
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起鍋前,再將兩鍋翻轉一次,即可開鍋,完成
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完成
小撇步
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