食譜ID / 429

素食蘿蔔糕

蘿蔔糕是年節必備的點心，也可以是平日的主食或早餐，自製蘿蔔糕既衛生又經濟實惠，有安麗鍋具就輕鬆上手喲！

10 人份 80 min

蔣德梅 2020.01.03

食材

步驟

Step1

在《安麗第二代鈦瓷不沾鍋》中放入：白蘿蔔、胡蘿蔔(已加300ml水打碎)、鹽、冰糖，以小小火煮約10分鐘，蘿蔔絲即變透明，熄火後悶10分鐘即軟爛。(倒入粉漿前加入白胡椒粉、香菇末、素火腿末拌勻)(香菇末和素火腿末若先用橄欖油爆香及調味則更佳)
Step2

將1包500g的《在來米(調合)粉》加500ml水調勻成《粉漿》備用。
Step3

《中式炒鍋》中放約1公升至1.5公升的水(4～6飯碗)煮滾備用(水高不可超過圓形蒸架)。以中式炒鍋的配件《環型鍋架》及《圓形蒸架》，再鋪上《烤盤紙》(或蒸布)即成為《簡易模型》。
Step4

將粉漿分二次倒入(熄火中的)不沾鍋，將軟爛的蘿蔔絲和粉漿拌勻，因為不沾鍋仍有很高的餘溫，所以不用開火，但是要認真攪拌以免鍋底的粉漿結塊。直到《粉漿》變成《不會滴落》的糊狀。若過程中溫度降低了，就開微火加熱一下。
Step5

將糊化的食材鏟入簡易模型中，再小心地將其放入高熱的中式炒鍋。
Step6

以中火煮至冒氣，轉小火蒸40分鐘，再熄火悶10分鐘(如果沒把握就再多悶10分鐘)。火候控制在蒸汽鎖的大小即可。
Step7

開蓋後，等水氣溫度降低，再將《簡易模型》(含圓形蒸架)移至通風處散熱，要架空才散熱快。