步 驟
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削皮且洗淨的芋頭900公克，靠芋頭莖部的部分刨絲、靠芋頭根部的部分切塊狀～約1.5公分的立方塊。在《安麗第二代鈦瓷不沾鍋》中放入芋頭及《以300ml的水一起打碎的胡蘿蔔絲》，以小小火煮約15分鐘，熄火後悶15分鐘。
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用1.4公升的平底鍋將香菇和素火腿以橄欖油炒熟，可加少量胡椒粉及醬油(或香菇素蠔油)調味後備用。
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將500ml水(約2飯碗)加入拱蓋(當調理盆)，再分次倒入1包500g的《在來米(調合)粉》調勻成《粉漿》備用。
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《中式炒鍋》中放約1公升至1.5公升的水(4～6飯碗)煮滾備用(水高不可超過圓形蒸架)。以中式炒鍋的配件《環型鍋架》及《圓形蒸架》，再鋪上《烤盤紙》(或蒸布)即成為《簡易模型》。
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將調味料在碗中調勻，並準備100ml的水備用，作為沖淨碗中調味料用的。 將調味料醬汁及炒過的香菇碎末和素火腿碎末倒入(熄火中的不沾鍋)與芋頭拌勻。
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將粉漿分二次倒入(熄火中的)不沾鍋，將芋頭和粉漿拌勻，因為不沾鍋仍有很高的餘溫，所以不用開火，但是要認真攪拌以免鍋底的粉漿結塊。
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鍋中的《水份減少》《趨緩》後，可開微火將粉漿《糊化》至《不滴落》即可。
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將糊化的食材鏟入簡易模型中，再小心地將其放入高熱的中式炒鍋。
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以中火煮至冒氣，轉小火蒸40分鐘，再熄火悶10分鐘(如果沒把握就再多悶10分鐘)。火候控制在蒸汽鎖的大小即可。
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開蓋後，等水氣溫度降低，再將《簡易模型》(連同芋頭糕及圓形蒸架)移至通風處散熱，要架空才散熱快。
小撇步
1、煮芋頭糕的水量比網路的食譜稍調減！因為安麗的鍋具密閉性好，不用加太多水煮。
2、糊化的過程中，如果沒有把握掌控好火候和攪拌的速度，可能需要開開關關瓦斯爐，沒關係的喲！經驗是累積出來的！只要不結塊或燒焦即可！
3、蒸糕的鍋具也可以用荷蘭式烤鍋+蒸濾鍋+拱蓋(或大煎鍋的鍋蓋也行喔！)
4、不論是煮芋頭或調粉漿或是蒸糕的水，我都是用益之源淨水器的水。～這樣最安心！接觸到食物的水ㄧ定要《乾淨》才能安心而且較好保存！
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