步 驟
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香菇洗淨後剪下菇蒂，將菇蒂切碎備用
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蝦仁剔除腸泥後，切碎成漿，加入薑末、太白粉、鹽、酒、白胡椒拌勻
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菇傘撒上少量太白粉，填入一層步驟 2 後，再鋪上些許步驟 1，最後再次抹上步驟 2，使表面呈飽滿的圓形
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不沾鍋倒入橄欖油，放入步驟 3，煎至上色後翻面。在鍋中加入高湯、蓋上鍋蓋悶至香菇熟透 ，擺盤時放上食用花即完成
小撇步
步驟二也可拌入玉米粒、胡蘿蔔丁、芹菜等水分 較少的蔬菜，增添色彩口感與層次。
步驟四若想享受更濃郁的風味，可將鍋中的湯汁 以太白粉水勾芡後淋在香菇上。
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