步 驟
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虎蝦開背去腸泥後，與蛤蠣一同川燙，虎蝦先取出冰鎮備用，等蛤蠣煮熟後也取出備用，小黃瓜切小塊備用
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倒入冷壓橄欖油少許至煎炸鍋中，中火將蝦煎至兩面金黃以鹽、黑胡椒、羅勒葉少許調味蓋上鍋蓋等待備用
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將小黃瓜與羅勒用鹽調味倒入調理機中與川燙海鮮的水一起打勻，過篩倒進2公升長柄鍋內加海鮮水、牛奶小火慢煮五分鐘
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最後將湯以冰塊冷卻後加入少許檸檬汁，用攪拌器打發奶泡，進行擺盤
小撇步
將煮熟的蝦子立馬放入冰水冰鎮，可以將甜味封住在肉質裡面，甜味就不會流失，肉質咬起來也不會太乾．反而會鮮嫩爽口也比較吃得出蝦子的原始鮮味喔！
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