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食譜ID / 833

古早味滷排骨便當

古早味的香滷排骨，做法簡單，免久滷（只要煮5分鐘），選用R&J 有機薄鹽紅麴黑豆醬油露，醬香濃郁入味，超下飯～帶便當、煮排骨麵都百搭！

4 人份 10 min

簡秝妍 妍廚 2022.07.05

食 材

  • 醃料：蒜泥 1湯匙
  • 醃料：二號砂糖 2小匙
  • 醃料：胡椒粉 1小匙
  • 醃料：R&J有機薄鹽紅麴黑豆醬油露 2湯匙
  • 滷料：Dorian特級冷壓橄欖油 1湯匙
  • 滷料：薑末 1湯匙
  • 滷料：蔥 3根
  • 滷料：月桂葉 2葉
  • 滷料：肉桂粉 1小匙
  • 滷料：R&J有機薄鹽紅麴黑豆醬油露 2～3湯匙
  • 滷料：eSpring淨水器過濾水 2杯
  • 地瓜粉 1碗
  • 醃料：蘋果泥 1湯匙
  • 醃料：五香粉 1小匙
  • 醃料：肉桂粉 1小匙
  • 醃料：土雞蛋 1顆
  • 滷料：冰糖 半湯匙
  • 滷料：蒜末 半湯匙
  • 滷料：八角 2朵
  • 滷料：五香粉 1小匙
  • 滷料：胡椒粉 少許
  • 滷料：米酒 1湯匙
  • 里肌肉（厚度1cm) 4片

步 驟

  • Step1

    利用敲肉垂將里肌肉兩片敲打斷筋後備用

  • Step2

    所有醃料拌勻

  • Step3

    將醃料淋入里肌肉，用手抓到醃料吸收後，放冰箱冷藏過夜或至少30分鐘以上

  • Step4

    將里肌肉片攤平，兩面平均沾附薄薄一層地瓜粉，靜待5~8分鐘，等待地瓜粉反潮

  • Step5

    使用Amway Queen煎炸鍋，熱鍋後下Dorian特級冷壓橄欖油，將所有滷料除米酒醬油\水之外全部下鍋，炒香

  • Step6

    待香料炒香後加入R&J有機薄鹽紅麴黑豆醬油露、米酒及水，煮2分鐘即完成滷汁

  • Step7

    使用iCook28cm不沾鍋，熱鍋後，倒入適量Dorian特級冷壓橄欖油，將里肌肉排（Step4）入鍋煎炸(中大火），一面大約2分鐘即可

  • Step8

    不需要炸到熟，只是定型，第二面只需1炸1分鐘

  • Step9

    煎炸完成後放入滷汁中（Step6)中火煮5～8分鐘即完成

  • Step10

    完成


小撇步

可使用帶骨的大排
由於不是久滷做法，每一步驟都是為了讓醬汁入味
影片中包含3分鐘免醃涼拌小黃瓜
影片請參考FB/Youtube妍廚

教學影片

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